Vinification

Contrôle de la qualité des fûts à la source : inspection des bois de chêne du Massif central

Mon objectif est de créer des vins savoureux qui expriment pleinement leur terroir. C'est pourquoi je produis en petites quantités des vins expressifs issus de vignobles français d'altitude – loin des vins industriels et formatés. Ma démarche est minimaliste : techniques traditionnelles, taille sans machine, irrigation modérée, sans produits d'origine animale, sans arômes artificiels, sans pasteurisation ni manipulations rapides.

Il m'arrive d'incorporer des grappes entières lorsque les rafles sont mûres ; sinon, je laisse le vignoble et le millésime guider chaque choix. J'utilise une touche de chêne français bien rempli uniquement lorsqu'il sublime la texture en bouche, et occasionnellement un léger ajout de soufre ou une filtration de polissage minimale pour protéger le vin pendant le transport tout en préservant son origine. Mon but : une explosion de saveurs.

Des journalistes, sommeliers et cavistes réputés (des experts qui gagnent leur vie en dégustant) me disent que mes vins sont vifs et plus équilibrés que la plupart. Qu'ils expriment davantage le terroir que le vigneron. Ce sont des critiques pertinentes et sérieuses – et dans un océan de vins industriels trop mûrs, sucrés et marqués par le chêne, je suis ravi d'être accusé d'une telle hérésie. Quoi qu'il en soit, je m'efforce de produire des vins énergiques qui reflètent leur terroir, vifs et agréables à boire.

Ma production est minime et mes vins sont souvent difficiles à trouver. Je m'excuse d'avance, mais je produis en un an ce que les grandes exploitations viticoles gaspillent en une journée.

Récipients de fermentation WineGlobes